La ricetta della Colomba è stabilita con
un decreto ministeriale che prevede i seguenti elementi
caratterizzanti:
· la
lievitazione naturale
· la
presenza obbligatoria ed esclusiva di burro (in quantità non inferiore al 16%)
·
uova fresche (uova di categoria
“A” e/o tuorlo in quantità non inferiore al 4%).
Tra gli ingredienti principali si annoverano anche
la farina, lo zucchero, le scorze di agrumi canditi (in quantità non inferiore
al 15%). Sono considerati facoltativi: latte
e derivati, miele, burro di cacao, malto, zuccheri, lievito (max 1%), aromi,
emulsionanti, conservanti acido sorbico e/o sorbato di potassio.
La glassatura tipica
della Colomba pasquale è ottenuta con albume d’uovo e zucchero, ed è facoltà
del produttore aggiungervi altri ingredienti quali mandorle, armelline,
nocciole e anacardi macinati, ecc..
Le versioni speciali e
arricchite, con farciture, ripieni, decorazioni e glassature particolari, molto
di moda ormai negli ultimi anni, devono contenere almeno il 50% dell’impasto
base, e tutte le variazioni devono essere riportate in etichetta accanto alla
denominazione “Colomba” (ad esempio “Colomba farcita al cioccolato”).
ATTENZIONE:
poiché per le Colombe non è prescritta una gamma obbligatoria di peso, nel confronto
tra prodotti di marche diverse per scoprire quello più conveniente bisogna porre
attenzione al rapporto prezzo/unità di peso (€/kg).
