La pasta è il simbolo per eccellenza della cucina italiana, un alimento versatile, nutriente e accessibile che unisce tradizione, gusto e sostenibilità. Grazie alla guida “La Pasta: se la conosci, la scegli bene” di Adiconsum, vi sveliamo i segreti per scegliere la pasta ideale, valorizzando qualità, salute e rispetto per l’ambiente.
Ecco 5 consigli imperdibili per un acquisto consapevole e per portare in tavola piatti da veri chef!
1. Scegli la Qualità del Grano: Leggi l’Etichetta con Attenzione
La pasta di qualità inizia dal grano. Secondo il DPR 187/2001, la pasta secca italiana è fatta esclusivamente con semola di grano duro e acqua, ma non tutte le paste sono uguali! Cercate in etichetta un tenore proteico superiore al 13% (il minimo normativo è 10,5%) e, se possibile, informazioni sull’indice di glutine, segno di una semola di alta qualità. Inoltre, grazie al DM 26/07/2017, l’etichetta deve indicare la provenienza del grano e il paese di molitura, garantendo trasparenza. Preferite pasta con grano 100% italiano per sostenere la filiera nazionale e assicurarvi un prodotto eccellente.
2. Occhio al Colore e alla Tecnologia di Essiccazione
Il colore della pasta è un indicatore immediato della sua qualità. Una pasta dal colore giallo paglierino, simile alla semola, è sinonimo di essiccazione lenta a bassa temperatura, che preserva le proprietà nutrizionali e organolettiche del grano. Al contrario, un colore rossiccio o brunito può indicare un’essiccazione ad alta temperatura (fino a 90°C), che causa un “danno termico” con perdita di nutrienti, rilevabile attraverso l’analisi della furosina (idealmente inferiore a 200 mg/100 g di proteine). Controllate se il produttore specifica il tempo di essiccazione: più è lungo, migliore è la qualità!
3. Trafilatura al Bronzo e Tenuta in Cottura
Una pasta trafilata al bronzo ha una superficie ruvida e porosa, perfetta per trattenere i condimenti e regalare un’esperienza di gusto unica. Ma attenzione: la trafilatura al bronzo è come una cornice, valorizza solo se la materia prima è di qualità. Una buona pasta mantiene la sua consistenza anche in caso di sovraccottura, un aspetto fondamentale soprattutto nella ristorazione. Inoltre, l’acqua di cottura deve rimanere limpida, senza residui di amido, segno di una struttura glutinica robusta.
4. Versatilità e Sostenibilità: la Pasta per Tutti
La pasta è un alimento adatto a ogni età, stile di vita e regime alimentare, inclusi vegetariani, vegani e celiaci (con varianti senza glutine). Con un costo medio di 1-3 euro al kg, offre un ottimo rapporto qualità-prezzo, con un buon contenuto di carboidrati (60-75 g/100 g) e proteine (11-14,5%). La pasta integrale o con legumi, come quella a base di lenticchie, può fornire fino a 16-18 g di proteine per porzione, pari a 60-80 g di carne, ma senza grassi animali. Inoltre, la pasta è sostenibile: richiede poche risorse naturali, produce basse emissioni di CO2 e ha una lunga conservabilità (12-30 mesi), riducendo gli sprechi alimentari.
5. Abbinamenti e Cottura: Esalta il Gusto con Semplicità
La pasta è straordinaria per la sua versatilità: un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano creano un piatto veloce e nutriente, mentre abbinamenti con legumi o verdure soddisfano i LARN per un pasto equilibrato. Per una cottura perfetta, usate 1 litro d’acqua ogni 100 g di pasta e aggiungete 7-10 g di sale prima dell’ebollizione. Preferite la cottura al dente per mantenere gusto e proprietà nutrizionali, e se prevedete di ripassarla in padella, scolatela un minuto prima. Non buttate la pasta avanzata: può diventare una gustosa frittata o un’insalata di pasta!
La pasta è la regina della Dieta Mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Immateriale dell’Umanità per il suo valore culturale, nutrizionale e sostenibile. Non fa ingrassare, come dimostrano le statistiche: negli anni ’60 si consumava più pasta, ma l’obesità era meno diffusa grazie a uno stile di vita attivo e a una dieta priva di snack zuccherati. Scegliere la pasta giusta significa valorizzare la tradizione italiana, risparmiare e rispettare l’ambiente.
Scaricate la guida completa di Adiconsum per approfondire questi consigli e scoprire come scegliere la pasta perfetta per ogni occasione.
LA PASTA: SE LA CONOSCI, LA SCEGLI BENE
Consultate i siti dei produttori per informazioni su sostenibilità e qualità, e premiate chi investe in filiere trasparenti e processi eco-friendly.
